Thứ Ba, 31 tháng 3, 2015

Những món ngon độc đáo từ trứng lộn

Trứng lộn hay hột vịt lộn là món ăn vừa thơm ngon vừa giàu dinh dưỡng. Cũng giống như như heo sữa, nhộng ve, ong non, chim bồ câu ra ràng, đuông chà là, đuông dừa…đều là những con vật đang trong thời kỳ chuyển hóa từ âm sang dương ở một trạng thái cân bằng tốt nhất. Theo kinh nghiệm dân gian, trứng lộn có tác dụng bồi bổ cơ thể, trị chóng mặt và tăng cường sinh lực. 

Trứng lộn có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn, đơn giản nhất là luộc chấm muối tiêu. Thế nhưng, các bà nội trợ, các đầu bếp không ngừng sáng tạo ra nhiều món ăn ngày càng khoái khẩu nhằm đáp ứng nhu cầu thưởng thức của thực khách. Ngoài trứng luộc, nấu lẩu, kho mắm, hiện nay nhiều nhà hàng, quán ăn còn biến tấu thêm món ngon độc đáo như trứng lộn chiên giòn, trứng lộn sốt me, le le ấp trứng, món nào cũng bùi bùi, tỏa hương thơm phức. 

 Những món ngon độc đáo từ trứng lộn - 1

Le le ấp trứng (gà nấu với trứng lộn) (ảnh Phúc Lộc)

 Những món ngon độc đáo từ trứng lộn - 2

Trứng lộn (hột vịt lộn) sốt me (ảnh Phúc Lộc)

Muốn có món trứng lộn sốt me, trước hết các tay đầu bếp phải chuẩn bị một chén me dầm lấy nước, đậu phộng rang, rau răm. Trứng lộn nên chọn con còn nhỏ, đem luộc vừa chín rồi lột vỏ. Xong ướp trứng với nước sốt me, bột ngọt, tiêu, đường, tỏi phi và bột nêm cho thấm trước khi đem chiên. Đợi khi nào trứng chuyển sang màu vàng, bốc thơm phưng phức là lấy ra cho vào đĩa, rắc thêm đậu phộng và rải lên vài cọng rau răm cho bắt mắt.

Còn như muốn chiên giòn phải dụng công tỉ mỉ hơn. Ngoài gia vị như tiêu, tỏi, muối, bột ngọt, các đầu bếp còn phải lăn trứng vào bột giòn trước khi cho vào chảo dầu chiên.

Để nấu lẩu mắm, lẩu thịt hoặc kiểu “le le ấp trứng” thì chỉ cần đập trứng bỏ vỏ, cho nguyên con vào nồi súp đang sôi là chúng ta sẽ có món ngon hảo hạng, ngay cả lẩu hải sản cũng phải chào thua.

 Những món ngon độc đáo từ trứng lộn - 3

Trứng lộn (hột vịt lộn) chiên giòn. (ảnh Phúc Lộc)

Gần đây, nhiều nhà hàng, quán ăn đã đưa các món le le ấp trứng (gà nấu với hột vịt lộn), lẩu hột vịt lộn, hột vịt lộn sốt me hay hột vịt lộn chiên giòn vào bảng thực đơn món nào cũng có đẳng cấp về khẩu vị và giá trị dinh dưỡng. 

Món trứng lộn chiên giòn hay trứng lộn sốt me đều được chăm chút kỹ lưỡng từ phụ liệu đến phong cách trình bày. Đặc biệt món ăn này nhất định không thể thiếu rau răm, không thể thiếu hành, tỏi, tiêu, ớt, ngoài tác dụng kích thích vị giác, làm dậy mùi thơm ngon còn có tác dụng bảo quản thức ăn, hạn chế sự phát triển của vi sinh vật. 

Ngẫm nghĩ ông bà mình xưa kia đã biết sử dụng thức ăn như một vị thuốc để điều chỉnh quân bình âm dương trong cơ thể. Thật đáng phục! Chẳng hạn như trứng lộn thuộc tính hàn (âm) thì lại ăn với rau răm thuộc loại nhiệt (dương) để cân bằng âm dương, tương ứng theo ngũ hành (hàn, nhiệt, lương, ôn, bình).

Điều thú vị là khi đưa miếng trứng vào miệng, người ăn sẽ cảm nhận ngay vị béo, bùi của trứng và vị cay chua mặn nồng của thức chấm. Món này không những ngon bằng miệng mà còn no bằng mắt. Dân sành điệu luôn coi món trứng lộn chiên giòn là món nhậu hết ý.

Source : 24h[dot]com[dot]vn
post from sitemap

Khoai tây nghiền trứng, thịt nướng

Nguyên liệu (theo tỉ lệ):

- 300g thịt lợn xay
- 3 quả trứng gà loại to
- 3-4 củ khoai tây
- 3-4 tép tỏi
- 1 củ hành tây
- Dầu rán
- Hành lá, mùi
- Muối, hạt tiêu, gia vị
- Rau củ quả để trang trí

 Khoai tây nghiền trứng, thịt nướng - 1

Thực hiện:

Bước 1: Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn, hành tây bóc vỏ, thái nhỏ. Cho vào chảo nóng với ít dầu, xào thơm. Cho thịt vào xào chín. Cho muối, gia vị. Nêm vừa ăn.

- Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, bổ tư, cho vào nồi cùng lượng nước vừa ngập khoai, luộc khoảng 15-20 phút. Lấy đũa hoặc đĩa xiên miếng khoai, nếu xiên được dễ dàng là khoai đã chín. Chắt cạn nước trong nồi. Dùng thìa hoặc dụng cụ nghiền khoai, nghiền khoai thật mịn.

- Hành lá, mùi rửa sạch thái nhỏ.

 Khoai tây nghiền trứng, thịt nướng - 2

Bước 2: Cho thịt vào trộn đều với khoai. Đập trứng vào nồi. Dùng dĩa đánh nhuyễn thành một hỗn hợp đặc sền sệt. Cho hành mùi vào trộn đều.

 Khoai tây nghiền trứng, thịt nướng - 3

Bước 3: Lót giấy nến vào khuôn. Đổ hỗn hợp khoai thịt trứng vào khuôn. Dàn đều. Nướng ở nhiệt độ 200 độ, khoảng 30-40 phút. Khi thấy mặt bánh vàng, lấy đũa hoặc tăm xuyên, nếu đũa hoặc tăm khô, không dính, là được.

 Khoai tây nghiền trứng, thịt nướng - 4

Bước 4: Cắt bánh khoai tây thành từng miếng nhỏ, bày lên đĩa.

 Khoai tây nghiền trứng, thịt nướng - 5

Bước 5: Trang trí đĩa bằng rau củ quả.

 Khoai tây nghiền trứng, thịt nướng - 6

Cũng có thể thay vì nướng, rán trên chảo nóng thành những miếng hình tròn. Đặt lên đĩa. Trang trí đĩa với rau củ quả cho đẹp.

Dùng lò nướng sẽ làm bạn nhàn nhã hơn nhưng rán sẽ làm mùi vị món ăn thêm hấp dẫn.

 Khoai tây nghiền trứng, thịt nướng - 7

Chúc các bạn thành công với khoai tây nghiền trứng, thịt nướng thơm ngon cho ngày cuối tuần!

Source : eva[dot]vn
post from sitemap

Bữa cơm chưa đầy 100 nghìn lôi cuốn cả nhà

Thời tiết giao mùa khiến mình thật khó để tìm ra những món dễ ăn cho cả nhà. Có lẽ, một bữa cơm vừa có món nóng hổi, đậm đà, lại có thêm món nộm thanh mát sẽ thích hợp nhất. Ít ra, với gia đình mình là như vậy.

Vì thế, mình đã lựa chọn món cá rô phi sốt cà chua, bí đỏ bao tử luộc, đậu chần và nộm hoa chuối cho thực đơn bữa chiều.

 Bữa cơm chưa đầy 100 nghìn lôi cuốn cả nhà - 1

CÁ RÔ PHI SỐT CÀ CHUA

Mình không có nhiều thời gian chế biến món ăn nên đã nhờ người bán hàng mổ cá. Vì thế, khi đem cá về, mình chỉ việc rửa sạch cá, dùng chút rượu khử mùi tanh là được. Cá để ráo nước rồi đem rán vàng hai mặt.

Trong lúc này, mình sẽ tranh thủ bóc hành, thái nhỏ. Cà chua rửa sạch thái hạt lựu. Hành lá rửa sạch, thái khúc 3cm. Thì là rửa sạch, thái nhỏ.

Khi cá chín, cho cá ra đĩa. Cho hành củ vào xào thơm. Sau đó cho cà chua đảo qua. Thêm nước mắm, bột canh, chút xíu đường, xíu mì chính vào. Nấu cho đến khi cà chua chín nhuyễn. Lúc này, cho cá vào. Nấu khoảng 15-20 phút, trong quá trình nấu, thỉnh thoảng dùng thìa múc sốt cà chua rưới lên bề mặt cá. Lật cá một lần trong quá trình nấu.

Khi cá ngấm đều sốt, cho hành lá, thì là vào, nấu thêm một lúc rồi tắt bếp.

 Bữa cơm chưa đầy 100 nghìn lôi cuốn cả nhà - 2

BÍ BAO TỬ LUỘC

Bí đem rửa sạch, bổ thành miếng vừa ăn. Sau đó, thả bí vào nồi nước, đun sôi. Sau đó, hạ lửa, đun liu riu khoảng 7 phút hoặc cho đến khi bí chín vừa thì vớt ra là được. Nước luộc bí bạn có thể thêm một ít bột canh để ăn kèm trong bữa cơm.

 Bữa cơm chưa đầy 100 nghìn lôi cuốn cả nhà - 3

NỘM HOA CHUỐI

Mình mua hoa chuối thái sẵn ở chợ vì thế, về nhà chỉ cần rửa sạch một lần nữa rồi để ráo. Trong lúc chờ hoa chuối ráo nước, rang 100g lạc rang rồi để nguội cho giòn.

Cho hoa chuối vào một âu nhựa, thêm ít bột canh, đường vừa đủ, trộn đều. Sau đó, vắt 1/2 quả chanh vào, đảo đều. 5 tép tỏi, băm nhỏ cho vào âu nộm. Một quả ớt bỏ hạt, băm nhỏ, cũng cho vào âu. Sau đó, trộn đều.

Để nộm hoa chuối có độ thanh mát và kết dính với nhau, mình cho một bìa đậu nhỏ vào, bóp đều. Rau húng chó, mùi tàu thái nhỏ, cho vào âu, trộn tiếp. Cuối cùng, lạc rang đem giã dối, rồi cho vào âu, trộn cho đến khi tất cả các nguyên liệu quyện vào nhau là được. Món này rất thanh mát, dễ ăn.

 Bữa cơm chưa đầy 100 nghìn lôi cuốn cả nhà - 4

ĐẬU CHẦN

Đun sôi một nồi nước, rồi thả đậu vào chần khoảng 2 phút. Sau đó vớt ra đĩa chuẩn bị ăn kèm nước mắm pha chanh, tỏi, ớt.

 Bữa cơm chưa đầy 100 nghìn lôi cuốn cả nhà - 5

Giá tiền mỗi món ăn

Cá rô phi sốt cà chua

- Cá rô phi: 1.4kg

- Rau thì là, cà chua, hành tươi, hành khô

54.000đ

10.000 đ

Bí bao tử luộc

- 700g bí

10..000đ

Nộm hoa chuối

- 200g hoa chuối

- 100g lạc; húng chó; mùi tàu; 1 quả chanh, 1 bìa đậu

13.000đ

Đậu chần

- 4 bìa đậu

12.000đ
Tổng: 99.000 đồng, 4-5 người ăn

Ngày mai mình sẽ chế biến món nem rán và canh trai nấu chua. Thêm món mộm thịt gà nữa là xong bữa cơm. Bữa ăn này hết khoảng 80.000 đồng và 60 phút chế biến!

Chúc các bạn thành công và ngon miệng bên bữa cơm hàng ngày!

Source : eva[dot]vn
post from sitemap

Chua giòn, ngọt mát canh bao tử nấu với dưa cải

Như một thông lệ của gia đình, cứ đến cuối tuần là con cái chúng tôi đều tề tựu về nhà để trổ tài nấu nướng những món ăn mà gia đình ưa thích. Khi thì món lẩu mắm, bò tái chanh; có lúc là gà hấp lá trúc, lươn um nước dừa .v.v. Đến phiên hôm nay, chính tôi là “gia chủ” sẽ chế biến món mới cho các con thưởng thức, đó là: Bao tử nấu canh dưa cải.

Nghe tôi nói đến món ăn lạ, các con, ai nấy đều háo hức muốn biết và muốn thưởng thức ngay. Tôi nhoẻn miệng cười nói: ”Muốn ăn thì “lăn” xuống bếp phụ má một tay!”. Thế là, các con vỗ tay đồng tình ngay và cùng tôi xuống bếp.

 Chua giòn, ngọt mát canh bao tử nấu với dưa cải - 1

Tô canh bao tử nấu dưa cải với màu sắc hài hòa bắt mắt, thơm ngon và đầy hấp dẫn

Chế biến món ăn này rất dễ dàng, nhưng khâu xử lý bao tử cho đừng còn mùi hôi là khâu quan trọng nhất. Trước hết, bao tử mua ở chợ phải chọn bao tử có màu trắng, dầy dặn. Đem về nhà, lóc (cắt) phần mỡ, dùng đũa lộn ngược bao tử cạo tất cả những chất nhầy bên trong rửa sạch rồi lộn ngược lại. Bắc chảo lên bếp, cho bao tử cùng với một nắm muối hột vào xào đều 2 mặt cho săn lại, lấy bao tử ra cho vào thau, xả nhiều lần với nước lạnh cho sạch.

Để bao tử có độ giòn, cho bao tử vào thau ngâm với ½ muỗng cà phê nước tro tàu + 1 ít nước (khoảng 15 phút) xả sạch với nước lạnh, để ráo. Dùng dao bén xắt bao tử thành miếng vừa đũa gắp (cỡ 2cm). Dưa cải mua ở chợ lựa dưa cải có độ chua mới ngon, rửa sạch, vắt ráo nước, xắt miếng cỡ 3 phân để ra dĩa.

Sau khi các nguyên liệu đã sơ chế xong, cho bao tử (đã sơ chế) vào nồi cùng một ít nước lạnh nấu sôi. Khi bao tử trong nồi vừa mềm cho dưa cải đã xắt miếng vào. Sau cùng, chờ dưa cải và bao từ chín, nêm nếm gia vị (muối + đường + bột ngọt) cho vừa ăn. Thêm rau ngò om (hoặc ngò gai) xắt nhuyễn vào cho có mùi thơm và màu sắc bắt mắt, nhắc xuống. Nhớ chuẩn bị một chén nước mắm ngon nguyên chất, trong đó có vài trái ớt hiểm chín là xong. Món này ăn với cơm nóng “rất bắt cơm”.

Dùng đũa gắp một miếng bao tử cùng miếng dưa cải chấm vào dĩa nước mắm nguyên chất cho vào miệng thong thả nhai. Vị dai, giòn, béo “đặc trưng” của bao tử hòa lẫn vị chua, giòn của dưa cải lan tỏa khắp giác quan. Dùng muỗng múc miếng nước canh cho vào chén cơm “lùa” một hơi, cái oi ả của ngày hè như xua tan đi, thật tuyệt vời!.

Source : 24h[dot]com[dot]vn
post from sitemap

Thứ Hai, 30 tháng 3, 2015

Panna cotta vị cà phê thanh mát

Hương vị béo ngọt, mềm mại thơm ngon của panna cotta cà phê thích hợp cho trẻ em và người lớn. Cách làm panna cotta cà phê không khó.

Nguyên liệu:

- 300ml sữa tươi không đường
- 150ml cà phê phin
- 60gr đường
- 1 muỗng cà phê vanilla
- 50gr chocolate đen
- 4 lá gelatin hoặc 6gr bột gelatin.

 Panna cotta vị cà phê thanh mát - 1

Thực hiện:

Bước 1: Lá gelatin ngâm trong nước lạnh 10 phút.

Bước 2: Sữa, đường, 100ml cà phê, vanilla cho vào nồi bắc lên bếp nấu sôi nhẹ với lửa nhỏ. Khi sữa sôi, đường tan, thì vớt lá gelatin cho vào khuấy đều là tắt bếp.

 Panna cotta vị cà phê thanh mát - 2

Bước 3: Đổ hỗn hợp này ra từng cái chén nhỏ. Khi nguội cho vào ngăn mát tủ lạnh cho mau đông.

 Panna cotta vị cà phê thanh mát - 3

Bước 4: Cho chocolate vào chén nấu cách thủy, khi chocolate tan thì cho 50ml cà phê còn lại vào hoà chung ta sẽ thấy chocolate sánh chứ không đặc.

Trình bày: Khi panna cotta cà phê đông, bạn úp vào đĩa, sau đó múc chocolate chạy vài đường lên mắt bánh cho đẹp.

 Panna cotta vị cà phê thanh mát - 4

 Panna cotta vị cà phê thanh mát - 5

Trời nóng, sau bữa cơm chiều, bạn tráng miệng với món panna cotta cà phê thì rất tuyệt bạn nhé!

 Panna cotta vị cà phê thanh mát - 6

 Panna cotta vị cà phê thanh mát - 7

Chúc các bạn thành công với cách làm panna cotta cà phê ngọt ngào cho cả nhà!

Source : eva[dot]vn
post from sitemap